Функция закупки осуществляется приобретением продуктов в блихтежащих странах, имеющих избыток продовольствия. Это позволяет снизить транспортные расходы, и, кроме того, структура продовольствия, например, хлебные злаки, будет такой же, как и в данной стране. Красный Крест часто предлагает продукты, которые не годятся для гуманитарной помощи, хотя у них есть перечень рекомендуемых продуктов, таких как цельные хлебные злаки, соль и сахар. Кроме того, у них есть список продуктов ограниченного использования, таких как молочные продукты, полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления И наконец, существуют продукты, которые они не рекомендуют использовать: жидкие, замороженные, охлажденные продукты и консервированное детское питание24. Поэтому цепь поставок должна иметь механизмы, способные реализовать разнородные пожертвования.

Упаковка необходима для защиты продовольствия от неблагоприятного воздействия окружающей среды. В основном, для таких целей рабочие используют 50-килограммовые мешки, поскольку это максимально допустимый вес для поднятия одним человеком. Если прибывает судно, нагруженное зерном насыпью, груз сразу транспортируют на станцию упаковки, где зерно рассыпают в мешки и отправляют в конечный пункт назначения.

Управление запасами является сложной функцией. Здесь уже говорилось об утечке материальных запасов, как о серьезной проблеме, поскольку, во-первых, из-за нее голодающие лишаются продуктов питания. Во-вторых, утечка продуктов подрывает доверие к донорам и, кроме того, снижает их вклад. Обычно большие материальные запасы не хранят. Их покупают по мере необходимости и транспортируют с охраной в голодающие регионы.